シュークルートの作り方

食べておいしいシュークルートは、健康にも良いフランスのキャベツ料理です。ここでは、そんなシュークルートの作り方についてご紹介していきます。

見出し１：シュークルートのレシピは？
材料はキャベツ、塩、酢、水、チョウジなどでしょう。まずキャベツを千切りに細く切っていきます。かなりの量になるかと思われますが、意外と切り刻んで最終的に圧縮すると量が減るので、多めに切っておきましょう。次にこれに塩をまぶしていきます。ボールの中にキャベツを入れ、この中で塩を手でもんでなじませていきます。こうすることで塩気をつけることができるのに加え、キャベツのもつ水分を外へ出すことが出来るでしょう。水分が出てきたら、最後にキャベツを良く搾って水気を切ります。最後に、キャベツをビンにつめ、白ワインや水を入れましょう。ビンにつめたら上から漬物のように重石をして、一週間ほど置いておきます。こうすることでさらに水分が排出され、かさが減ります。かさが減ったら、どんどん上からキャベツを追加して、また重石で1週間。こうすることで、多くのシュークルートを作ることができます。だんだんとキャベツが発酵してきて黄色くなり始めたら食べ頃です。この頃には大分酸っぱくなっていることでしょう。

見出し２：簡単に作れるシュークルートもどき
もどきというと聞こえは悪いですが、もっと簡単に自宅で作れる方法があります。キャベツの水を塩で抜くまでは一緒です。ここからビンにつめる際、キャベツ1kgに対して水400ml、酢200mlを加えて上から重石を置いたら1晩待ちます。こうすることで、あっという間にシュークルートに近いものができます。正確に言うと、このシュークルートもどきは酢キャベツというものになるでしょう。シュークルートはあくまで自然に乳酸発酵させたものを言い、酢キャベツははじめから酢にキャベツを漬けたものをこう呼びます。どちらも存在し、別々の用途でまた使われています。

見出し３：シュークルートは缶詰もある
本場のシュークルートを楽しみたい方には、是非缶詰という選択肢も知っておいて欲しいと思います。シュークルートはフランスの伝統的な食品です。元々大航海時代に壊血病を防ぐために大活躍したこともあり、保存が利くという利点があります。ここから発展して、現代では缶詰により良質なシュークルートが販売されています。さすが伝統料理だけあって、缶詰でもかなり高品質で奥深い味わいのものが多いのも特徴です。

まとめ
シュークルートは自宅でも意外と簡単に作ることが出来るのですね。しかし、本場のシュークルートの味を知らないで作っても正解が分からないのも事実です。是非一度は缶詰でも知人のフランス人が振舞う料理でも良いので、シュークルートを召し上がってみることをお勧めいたします。